LUŠTĚNINY

Jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů, což je činí klíčovou součástí vyvážené stravy. 

Jsou bohaté na železo, hořčík, draslík a vitamíny skupiny B, což podporuje zdraví srdce, imunitní systém a trávení. Pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi a mohou přispět k prevenci chronických onemocnění, jako je cukrovka typu 2. 

Podle tradiční čínské medicíny působí luštěniny různé barvy na různé okruhy orgánů.

Červené luštěniny, jako fazole adzuki, červená čočka a fazole červená ledvina, ovlivňují srdce a tenké střevo. 

Žluté luštěniny jako je žlutý hrách, hrách, cizrna a sojové boby, působí na slinivku břišní a žaludek. 

Bílé luštěniny, jako bílé fazole, fazole lima, mořské fazole nebo velké severní fazole, mají vliv na plíce a tlusté střevo.

Tmavé, hnědé a černé luštěniny jako jsou hnědé fazole, černé fazole, černé sójové boby a hnědá čočka, působí na ledviny a močový měchýř.

Zelené luštěniny jako jsou fazole mungo, zelený hrách a čerstvé zelené fazole, ovlivňují játra a žlučník.

OBILOVINY

Konzumace tradičních obilovin jako jsou pohanka, jáhly, oves, žito a další alternativy má řadu zdravotních výhod. Zde je několik důvodů, proč jsou tyto obiloviny prospěšné:

Nutriční hodnota: Obiloviny jsou bohaté na důležité živiny, včetně vlákniny, bílkovin, vitamínů (např. B vitamíny) a minerálů (např. železo, hořčík, zinek).

Vysoký obsah vlákniny: Vláknina pomáhá udržovat zdravou funkci trávení, zlepšuje střevní mikrobiom a může přispět k prevenci střevních onemocnění.

Nízký glykemický index: Mnohé z těchto obilovin mají nízký glykemický index, což znamená, že pomalu zvyšují hladinu cukru v krvi, což je prospěšné pro diabetiky a pro udržení stabilní energie.

Bezlepkové možnosti: Pohanka a jáhly jsou přirozeně bezlepkové, což je činí skvělou volbou pro osoby trpící celiakií nebo intolerancí na lepek.

Antioxidanty: Některé obiloviny obsahují antioxidanty, které pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu a mohou snižovat riziko chronických onemocnění.

Snížení rizika srdečních onemocnění: Pravidelná konzumace celozrnných obilovin může přispět ke snížení hladiny cholesterolu a tím i k nižšímu riziku srdečních onemocnění.

Podpora hubnutí: Díky vysokému obsahu vlákniny a bílkovin mohou obiloviny pomoct udržet pocit sytosti, což může usnadnit kontrolu hmotnosti.

Zařazení pohanky, jáhel a dalších podobných obilovin do stravy může tedy přispět k celkovému zdraví a pohodě.

Konzumací tradičních obilovin můžeme podpořit místní farmáře, lokálnost je jedním důležitým atributem dlouhodobé udržitelnosti. Navíc jsou mnohé tradiční obiloviny méně zpracované než moderní alternativy, což znamená, že obsahují méně přidaných látek a zachovávají si více přirozených živin.

SEMÍNKA A OŘECHY

Ořechy a semínka jsou většinou bohaté na tuky, přičemž většina těchto tuků je zdravá. Chia, len, vlašské ořechy obsahují poměrově vysoké množství omega 3, které jsou tak důležité pro zdraví mozku a mohou zlepšovat kognitivní funkce. Mandle a sezamová semínka, jsou bohaté na vápník a další minerály, které podporují zdraví kostí.  Dále obsahují vitamíny (např. E, B vitamíny) a minerály (např. hořčík, zinek, železo). Mandle a sezamová semínka, jsou bohaté na vápník a další minerály, které podporují zdraví kostí. 

Díky vysokému a vyváženému podílu bílkovin a sacharidů jsou vynikají volbou pro zdravé stravování, pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a mohou tak být prospěšné i pro diabetiky nebo pro ty, kteří chtějí udržet stabilní energii.

Proč semínka a oříšky namáčet předem? 

Zlepšuje to jejich nutriční hodnotu a stravitelnost. Zde jsou hlavní důvody, proč je dobré je namáčet:

Snížení obsahu antinutričních látek, které chrání semínko a ořech před porušením. Jsou obsaženy převážně ve slupce, namočením se uvolňují do vody. Proto je potřeba vodu po namáčení vždy vylít a před použitím je znovu propláchnout. Příkladem je kyselina fytová, která může inhibovat vstřebávání minerálů (např. železa a zinku). Namáčení pomáhá tyto látky snížit a zlepšit tak dostupnost živin.

Aktivace enzymů a zlepšení stravitelnosti: Namáčení aktivuje enzymy, které mohou pomoci rozložit bílkoviny a škroby, což usnadňuje trávení a zvyšuje vstřebávání živin.

Zároveň namočením startujeme proces klíčení, což opět navyšuje jejich nutriční hodnotu a množství enzymů. Ořechy změknou, což je příjemné i pro jejich snazší další zpracování a chuť.