LUŠTĚNINY

PROJEINOVÝ MIX S RÝŽÍ, ZELENINOU A BBQ DIPEM

• 3 plátky seitanu 
• 1/2 tofu uzeného 
• 1/2 uzeného tempehu
• 1 hrnek rýže
• zelenina na páře: růžičková kapusta, brokolice, chřest, cibule, mrkev, fazolkové lusky 
• BBQ dip: 3 datle, 3 sušená rajčata, 2 lžíce tamari, lžíce rajčatového protlaku, 1 stroužek česneku, špetka chilli, 1/2 hrnku vody

Seitan koupíme nebo vyrobíme podle receptu na seitan (vyrobte si den předem větší množství, zbytek seitanu využijte jako zdroj bílkoviny do dalších receptů případně zamražte, kdyžř vyrobíte velké množství). Nakrájejte hotový seitan na nidličky, tofu a tempeh na kostky. Posypejte oblíbeným kořením na grilování nebo jen osolte. Opečte na pánvi. 

Rýži namočte den předem. Druhý den vodu slejte, a uvařte ve vodě v poměru 1:1. 

Zeleninu dle sezony a vlastní chuti nakrájejte na drobnější růžičky a kousky a připravte na páře cca 15 min. Poté přidejte na pánev k orestovanému tofu, tempenu, seitanu. Promíchejte a prohřejte společně. 

Dip vytvořte jednoduše rozmixováním všech uvedených ingrediencí. 

Sevírujte s rýží, dipem vše řádně zakapejte. 

LILKOVÉ RAGÚ S VELKÝMI FAZOLEMI

• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 větší lilky
• lžíce sušených rajčat
• 5 rajčat nebo 1 konzerva loupaných rajčat
• 1 rajský protlak
• snítka čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
• 2 snítky petrželové natě
• řepkový nebo kokosový olej na vaření
• sůl, pepř
• 2 lžíce třtinového cukru

Fazole si namočíme den předem. Před vařením vodu slejeme a zalejeme čerstvou, vaříme do měkka.

Česnek a cibuli nakrájíme na drobné kousky a zpěníme, přidáme lilek, osolíme a opepříme a orestujeme do změknutí. Čerstvá rajčata nakrájíme na kousky, přidáme s rajčatovým protlakem, sušenými rajčaty a tymiánem k zelenině. Dusíme 20 min. Přidáme uvařené fazole a necháme provařit. Dosladíme dle chuti třtinovým cukrem. Na závěr zasypeme čerstvou na jemnou nasekanou petrželkou. 

FAZOLOVÁ PASTA

• 1 hrnek fazolí
• ½ hrnku extra panenského olivového oleje
• 1 hrnek vody
• chilli paprička
• sušená rajčata
• snítka čerstvé petrželky nebo koriandru

Fazole si namočíme den předem. Před vařením vodu slejeme a zalejeme čerstvou, vaříme do měkka. Mixujeme teplé se všemi uvedenými ingrediencemi kromě bylinek. Vodu dodáme podle potřeby tak, aby vody bylo akorát po povrch. Bylinky nasekáme na jemno a zamícháme do pomazánky. Podáváme s pečivem nebo čerstvou zeleninou.

TIP NA DOBROU VEČEŘI

Rozehřejeme tortillu na pánvi, teplem změkne, natřeme fazolovou pastou, na kostky nakrájené rajče, půlku avokáda a najemno nakrájený salát. Vše zabalíme a večeře je připravena.

FAZOLOVÉ KARBANÁTKY

• 100 g fazolí
• 1 větší cibule
• 1/2 hrnku sušených rajčat
• 1 stroužek česneku
• 1 chilli paprička
• ¼ hrnku lnu
• ½ hrnku pohankové mouky
• ½ hrnku slunečnicových semínek
• ½ hrnku slunečnicového oleje
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• majoránka / oregano
• sůl

Fazole si namočíme den předem. Před vařením vodu slejeme a dolejeme čerstvou, vaříme až do měkka. Cibuli a sušená rajčata nakrájíme najemno, česnek propasírujeme, len nadrtíme v mixeru na jemný prášek. Smícháme s ostatními ingrediencemi, řádně promačkáme (1 malý hrnek uvařených fazolí můžeme částečně rozmixovat nebo hodně promačkat až na kaši). Vytvarujeme do menších bochánků. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů C asi 30 minut na pečícím papíře nebo na pánvi (preferuji nepřilnavou pánev s malou kapičkou řepkového nebo kokosového oleje nebo ghí). Bochánky spíše vysušujeme, než smažíme.

Doporučuji s pečenými batáty, hořčicovým dipem a salátkem nebo bramborovým salátem.

HOUSKY / CHLEBÍK Z ČERVENÉ ČOČKY

Červenou čočku namočíme do studené vody přes noc. Druhý den přebytečnou vodu slijeme a čočku propláchneme. Poté ji se zbytkem ingrediencí rozmixujeme dohladka. Tvarujeme bochánky, které můžeme obalit ve směsi semínek.  Z rozmixovaného těsta by mělo vyjít +- 11 housek)

HUMMUS

• 1 hrnek cizrny
• 2 lžíce tahini
• ½ hrnku olivového extra panenského oleje
• 1 hrnek vody
• 1 citron nebo citronová šťáva z jednoho citronu
• 2 stroužky česneku
• špetka římského kmínu
• sůl

Cizrnu namočíme den předem. Druhý den scedíme vodu, v čisté osolené vodě vaříme cca 1,5 hodiny až je cizrna zcela měkká. Z uvařené cizrny scedíme vodu, vložíme do mixéru se zbytkem ingrediencí a rozmixujeme do hladké pasty. 

Servírujeme s pečenou zeleninou dle sezony (batáty, brambory, maniok, červená řepa, mrkev, cibule), kváskovým chlebem nebo plackami.

CIZRNOVÝ SALÁT

• 1 hrnek cizrny
• ½ hrnku sušených rajčat
• ½ červené papriky
• 1 polévková lžíce sušeného česneku
• snítka (cca 20g) koriandru
• snítka (cca 20g) petrželky
• šťáva z 1 limety nebo citronu
• ½ hrnku olivového oleje
• špetka římského kmínu

Cizrnu přes noc namočíme, druhý den uvaříme a necháme zchladnout. Sušená rajčata, papriku, bylinky nakrájíme najemno přidáme ostatní ingredience. Smíchaný salát necháme prochladnout a servírujeme jako přílohu ke grilovaným sýrům či masu.

FAZOLOVÝ EXOTICKÝ SALÁT

• ½ hrnku barevných fazolí
• 1 zralé mango (nakrájíme na kousky)
• 1 zralé avokádo (nakrájíme na kousky)
• ½ červené papriky
• 1 snítka koriandru
• ½ chilli papričky
• extra panenský olivový olej
• sůl

Fazole přes noc namočíme, druhý den uvaříme a necháme zchladnout. Mango a avokádo nakrájíme na větší kousky, červenou papriku najemno. Koriandr a chilli nasekáme. Vše smícháme, zalejeme olejem, osolíme a necháme vychladnout. Ozdobit můžeme semínky černého sezamu. 

PÓRKOVÁ POLÉVKA S BÍLÝMI FAZOLEMI

• ½ pórku
• 1 cibule
• 1 hrnek ovesných vloček
• 1 hrnek bílých fazolí
• sůl
• kurkuma
• pepř
• kokosový / řepkový olej / ghi

Den předem si namočíme fazole a druhý den vodu slejeme a fazole v osolené vodě uvaříme. Nakrájíme cibuli nadrobno, pórek na kolečka a orestujeme. Osolíme, přidáme kurkumu a pepř případně své oblíbené koření na zeleninu. Orestujeme, zalejeme vodou, přidáme ovesné vločky a uvařené fazole. 15 minut povaříme, a tyčovým mixerem pomixujeme. Hutná polévka je skvělá na oběd i vydatnou večeři.

FAZOLOVÉ BROWNIES

KORPUS

• 1 hrnek fazolí
• 1 hrnek luštěninové / pohankové / jáhlové  mouky
• ½ hrnku kakaa
• ½ hrnku třtinového cukru
• ½ hrnku řepkového oleje
• 1 hrnek mandlového či jiného rostlinného nápoje
• 1 hrnek vody

Fazole namočíme den předem, druhý den uvaříme, necháme vychladnout. Poté smícháme s ostatními ingrediencemi, rozmixujeme do hladkého těsta. Vylejeme na plech s pečícím papírem a pečeme na 180°C cca 30 minut. Necháme vychladnou

Tento základ můžeme na závěr ještě "vylepšit" kakaovou polevou, nebo na plech do syrového těsta ještě přimíchat ovoce nebo ovocný kompot (miluji aronie s jablkem). Nebo potřít ořechových krémem či tvarohem a polít čokoládovou polevou. 

OŘÍŠKOVÝ KRÉM

• ½ hrnku ořechů (lískové ořechy, kešu, slunečnicová semínka) / tofu
• ½ hrnku vody
• ½ hrnku medu, kokosového nebo datlového sirupu
• 2 polévkové lžíce kokosového oleje nebo kakaového másla

Ořechy namočíme den předem, druhý den vodu scedíme. Kokosový olej nebo kakaové máslo rozehřeje na vodní lázni. Následně rozmixujeme se všemi ingrediencemi do hladké pasty. Natřeme na zchladlý korpus.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA

• ½ hrnku kokosového oleje
• ½ hrnku kakaového prášku
• ½ hrnku medu, kokosového nebo datlového sirupu

Kokosový olej rozehřejeme na vodní lázni, metličkou vmícháme ostatní ingredience. Čokoládu nalejeme na korpus a necháme vše ztuhnout cca na 1 hodinu v lednici.

ZAPEČENÝ KVĚTÁK S DÝNÍ A CIZRNOVOU KRUSTOU 

• 1 hrnek bílých fazolí
• 1/2 květáku
• 1/2 menší dýně hokaido
• 3 lžíce lahůdkového droždí
• 1 hrnek cizrnové mouky
• 3 hrnky vody
• lžička kari pasty
• kokosový olej 
• sůl

Fazole si namočíme den předem. Před vařením vodu slejeme a zalejeme čerstvou, vaříme do měkka.

Na plech nakrájíme na cca 1 cm široké plátky květáku a dýně (i se slupkou). Posolíme zakapeme kokosovým olejem a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 20 minut. V mixéru rozmixujeme cizrnovou mouku s vodou, ochutíme, a zalejeme přes pečenou zeleninu. Necháme cca 10 minut zapéct. Na závěr posypeme uvařenými fazolemi a posypeme lahůdkovým droždím. 

MUNGO DAHL

• 1 hrnek mungo fazolí

• 2 cibule
• 6 stroužků česneku
• 3 cm zázvoru
• sušená rajčata
• 2 rajčata
• 1 rajský protlak
• 1 hrnek kokosového mléka nebo jiné rostlinné smetany
• lžička soli, pepře, římského kmínu, chiili, kurkuma
• řepkový nebo kokosový olej na vaření
• hrst čerstvého baby špenátu

Fazole si namočíme den předem. Před vařením vodu slejeme a zalejeme čerstvou, vaříme do měkka. 

Česnek, zázvor a cibuli nakrájíme na drobné kousky a zpěníme, přidáme uvařené mungo fazole, nakrájená rajčata, kokosové mléko, rajský protlak a sušená rajčata. Okořeníme, promícháme a pod pokličkou vaříme na mírném ohni cca 30 minut. Můžeme lehce promixovat tyčovým mixérem. Na závěr přidáme hrst baby špenátu, promícháme, necháme jen zavadnout v hotovém dahlu, už nevaříme.

 Podáváme s pečenou zeleninou a čerstvě nasekanými bylinkami. 

ČOČKOVÁ SEKANÁ

• 1 hrnek čočky
• 1 větší cibule
• 1 mrkev (středně velká)
• ½ hrnku lnu
• ½ hrnku pohankové mouky
• ½ hrnku slunečnicových semínek
• ½ hrnku slunečnicového oleje
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• majoránka/oregano
• sůl

Čočku uvaříme v dostatečném množství vody, můžeme až rozvařit, aby byla dostatečně vlhká. Cibuli nakrájíme najemno, mrkev nastrouháme nahrubo, len nadrtíme v mixeru na jemný prášek. Všechny ingredience smícháme, řádně promačkáme a hmotu vytvarujeme do tvaru sekané. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C na pečícím papíře cca 30 minut. 

Podáváme s bramborem, bramborovým salátem, salátem či dipem.

FALAFEL 

• 1 hrnek cizrny
• 2- 3 lžíce žitné celozrnné mouky
• koření dle chuti - sušený česnek, oregáno 
• 2 lžičky kmínu
• 2 lžičky soli (se špetkou bílého pepře - nemusí být)
• 1 cibule
• 1 - 2 hrsti divokých bylinek (ptačinec, medvědí česnek, divoká pažitka, koriandr)

Cizrnu přes noc namočíme, druhý den pouze propláchneme, nevaříme. Všechny ingredience vložíme do mixéru, kde je rozmixujeme, poté tvarujeme koule, které z obou stran opékáme v hluboké pánvi na rozpáleném oleji nebo upečeme v troubě (falafel bude o něco sušší). Falafel je skvělý k salátům, pečené zelenině do tortil nebo úplně samotný s dipem. 

LUŠTĚNINOVÉ OMELETY

• 1 hrnek cizrnové/červeno - čočkové mouky
• 2 hrnky vody
• řepkový olej

Mouky můžeme libovolně mixovat. Pro správnou konzistenci těsta je jen třeba dodržet správný poměr 1:2 (mouka:voda). Těsto necháme cca 15 minut odležet. Tenké omelety opékáme na pánvi, na kapce řepkového oleje.

MŮJ TIP NA NÁPLŇ DO OMELET

PEČENÁ CIBULE SE ŠPENÁTEM

• 2 středně velké cibule
• 250 g (1 balení listového špenátu) - je možné použít i mražený listový špenát
• 2 lžíce sójové omáčky / tamari
• řepkový olej

Na pánvi orestujeme na proužky nakrájenou cibuli, přidáme špenát, který stačí jen rychle orestovat. Přidáme sójovou omáčku, promícháme a směsí naplníme připravené omelety. Pro mlsné děti či hladové pány můžeme na nahřátou omeletu na pánvi dát plátek sýra, který se pod pokličkou během chvíle rozpustí. Poté přidáme směs na půlku omelety a překlopíme.

CHILLI SIN CARNE

• 1 hrnek barevných fazolí
• 2 cibule
• 1 mrkev
• 1 paprika
• hrst kukuřice
• chilli
• 2 stroužky česneku
• 1 rajčatový protlak
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička červené papriky sladké
• sůl
• zeleninový vývar

Fazole namočíme přes noc. Uvaříme v osolené vodě. Cibuli, mrkev, papriku nakrájíme na kousky, orestujeme, přidáme kukuřici, česnek, koření, rajský protlak, zeleninový vývar a uvařené fazole. Vaříme na nízké teplotě minimálně půl hodiny, aby se chutě pěkně rozležely. 

ČOČKOVÝ SALÁT

• 1 hrnek čočky (předem namočíme)
• 2 střední mrkve
• ½ červené cibule nebo šalotky
• 1 ks jarní cibulky
• 2 stonky řapíkatého celeru
• hrst kadeřavé petrželky
• malá snítka tymiánu (nebo špetka sušeného)
• ½ hrnku extra panenského olivového oleje
• šťáva z 1 citronu
• ----
• ½ hrnku vlašských ořechů
• 1 polévkové lžíce sirupu (datlový, kokosový, čekankový, rýžový apod.)
• 1 lžíce kokosového oleje

Čočku uvaříme v dostatečném množství vody, vodu slejeme, necháme okapat a zchladnout. Všechnu zeleninu nakrájíme na drobné kousky, mrkev nastrouháme nahrubo. Vše smícháme a posypeme zkaramelizovanými ořechy.

Ořechy namočíme den předem. Druhý den vodu slejeme. Ořechy opečeme na pánvi na kokosovém oleji do křupava. Pokapeme sirupem a necháme chvíli zkaramelizovat.

SALÁT Z BAREVNÝCH  FAZOLÍ A ŘAPÍKATÉHO CELERU

• 1 malý hrnek barevných fazolí
• 3 stonky řapíkatého celeru
• 1 jablko
• 2 polévkové lžíce hrozinek
• sůl
• pepř
• 2 lžíce kešu mayo / tofu mayo / zakysané smetany

Fazole přes noc namočíme, druhý den uvaříme a necháme zchladnout.Celer a jablka nakrájíme na přibližně stejné kousky.

Mayo připravíme dle návodu z omáček. Vše smícháme a dáme necháme prochladnout.

V zimě můžeme řapíkatý celer opéct a přidat hrst nasekaných vlašských ořechů. 

TEPLÝ ZIMNÍ SALÁT S BÍLÝMI FAZOLEMI

• 1 červená řepa
• ½ dýně
• 1 mrkev
• 1 cibule
• ½ celeru (kořen)
• 1 brambora
• hrst růžičkové kapusty
• 5 stroužků česneku
• ½ hrnku bílých fazolí
• kokosový / řepkový olej / ghi
• hrst čerstvé petrželky / koriandru

Den předem si namočíme fazole a druhý den vodu slejeme a fazole v osolené vodě uvaříme. Česnek oloupeme, zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky cca 1,5 cm. Kombinujeme podle možností. Pokapeme olejem. Pečeme v troubě předehřáté cca na 200 stupňů cca ½ hodiny. Aby zelenina změkla. Upečenou zeleninu smícháme s uvařenými fazolemi, na jemno nasekanými bylinkami. 

Můžeme dochutit lahůdkovým droždím, avokádem, parmezánem nebo lžící zakysané smetany. 

ZELENÝ SALÁT Z BÍLÝCH FAZOLÍ

• ½ hrnku bílých fazolí
• 2 artyčoky v nálevu
• 3 sušená rajčata
• 3 růžičky brokolice
• 1 avokádo
• 1 polévková lžíce lahůdkového droždí
• 1 lžíce rukolového pesta (rukolu rozmixujeme s hrnkem olivového oleje a solí)
• sušený česnek
• extra panenský olivový olej

Den předem si namočíme fazole a druhý den vodu slejeme a fazole v osolené vodě uvaříme. Brokolici připravíme na páře nebo lehce ovaříme v horké vodě. Artyčoky, sušená rajčata, brokolici, avokádo nakrájíme na kousky a smícháme s fazolemi, pestem, olivovým olejem, sušeným česnekem.

Můžeme dochutit i nastrouhaným parmezánem.